Private delle parti grasse il filetto e tritatelo finemente al coltello, oppure fatelo macinare poco prima dal macellaio. Condite la carne con un'emulsione di poco succo di limone, sale, pepe ed olio extravergine d'oliva. Sbriciolate finemente GROK e unite alla carne.

Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a fette per il lungo e grigliatele su una bistecchiera. Ponete una pallina di tartara su ogni fetta di zucchina grigliata e arrotolate la fetta su se stessa formando un cilindro.

Disponete i cilindri in piedi nel piatto e guarniteli con la granella di GROK sbriciolato oppure con un GROK intero.